品牌的多样式烤箱在灼热的烤盘上烘焙馅饼面团有助于馅饼结成均匀的焦脆硬皮，、烤箱在功率[3]方面一定要设计合理。
|
1.将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，分别盛在两个不锈钢盆里。 |
||
|
|
||
|
||
|
||
|
||
|
6.蛋糕烤好了，要立即取出，放在桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。 |
□本报记者 牛超/文 禹舸/图
黄金椰丝球、蛋挞液、蛋白薄脆、戚风蛋糕……浏览牛蕾的微信朋友圈，里面晒的全是她做过的糕点酥饼。有的颜色金黄、有的颜色淡绿……再配上各种各样的图案，不用闻味，光是浏览一下图片，记者就食欲大增。
牛蕾今年40岁，家住市区神马大道东段锦绣花园小区。6月15日上午，记者来到她家，见到了这位“烘焙达人”——中等身材，接触烘焙技术一年了。目前，牛蕾会做的糕点和酥饼有四五十种，这些配方都被她认真地记在一个小本上，“这可是我的‘武林秘籍’。”牛蕾笑着说。
“我们家人都比较爱研究吃，现在外面很多东西都加有添加剂。”牛蕾说，为此，她在“吃”上费了不少心思。去年五六月份，受妹妹的影响，牛蕾开始接触烘焙食品。起初，她利用烤箱，根据网上查的配方试着做，“有些做出来太甜了，家人不喜欢。”后来，她根据情况对所用食材进行增、减改良，并多次试验，终于赢得了家人的称赞。“尤其是女儿，自从吃了我做的糕点和酥饼后，就不吃外面的了。”她又将这些东西拿给朋友、同事品尝，大家都纷纷叫好。
牛蕾家的餐厅桌子上放着各种盆盆碗碗，还有一个很小的电子秤。牛蕾说，她做的每一样糕点和酥饼都是严格按照标准来的，都需要一一过磅，不是“斤斤计较”而是“克克计较”。而这个标准，都是她经过多次试验后总结出来的，口味是得到大家认可的。
“在学习烘焙的过程中，你会发现还是兴趣最重要，有兴趣了自然会愿意学着做。”牛蕾说，她的烘焙心得就是，一般入门级烘焙只要按步骤做基本不会失败，其实烘焙最难坚持的是复杂的道具、配方，特别是做完后还有一堆锅碗瓢盆等着洗。
记者想看她现场展示一种糕点或酥饼的做法，牛蕾向记者推荐了戚风蛋糕。“戚风蛋糕其实就是我们过生日时，买的生日蛋糕里面用的坯子，他们不过在外面又涂了奶油。但奶油很甜，好多人都不太爱吃。”牛蕾说，戚风蛋糕看起来最具平民气质，但口味细腻柔软，非常好吃。它也是理想的早餐食品。别看它看起来简简单单，没有奶油裱花的华丽外表，但制作过程也有诸多讲究。容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，从而成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。
“刚开始，我试着从网上搜方子学做戚风蛋糕，本以为很容易，但失败了多次。后来，我不断地向烘焙高手请教，最后终于自己烤出色泽金黄、蓬松饱满的戚风蛋糕。我特别满足于这个过程。”牛蕾说，自己也是从烘焙新手过来的，现在算不上高手、大师，但烤戚风蛋糕的心得还是略有一二。
“休息时，一个人待在家里，慢慢地，像进行艺术创作一样，将面粉、鸡蛋、白糖、黄油等元素糅合进一件作品里。打蛋、筛粉、搅拌……这个过程不需要太多语言、沟通和思考。”牛蕾说，烘焙就像跑步，能投入和放空自己。
■链接
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，非常轻。戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
戚风蛋糕的制作：
一、材料
鸡蛋5个、低筋面粉70克，绵砂糖（两份，分别为30克、60克），牛奶40毫升，玉米油40毫升（也可用色拉油，但做的蛋糕口感不如用玉米油），淀粉10克，盐1克，柠檬汁几滴。
二、工具
烤箱（或带有做蛋糕功能的电饭锅），不锈钢盆两个、电子秤、蛋糕模子（如果用电饭锅，就不用模子）、打蛋器、刮刀、面粉筛子。
注意事项：
1.打发蛋清的盘子必须无水无油，且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
2.蛋清必须打发到干性状态（打发蛋清时加入一两滴白醋或柠檬汁，可帮助蛋清更容易打发且更稳定）。
3.混合面糊时，应从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡。
4.烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起。
红菱烤箱做蛋糕 陈女士 QQ：1569077964 手机/微信 ：13240267235
